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等两只鸡破开,叶宗弼清洗好了鸡内脏和鸡肠。叶霜再次让三叔把鸡肉多的地方切下来,也就是现代说的鸡胸肉。反正鸡胸肉炖汤,口感干干柴柴,家里人不太爱吃。倒不如把它们切下来,做成另一道菜。
刘氏拿出家里的两个小火炉,点着木炭,放上加水的炖锅。
赵书瑶把鸡肉焯了水,重新起锅加油炒香鸡肉,再把鸡肉分别加进两只炖锅里。加上切好的姜片,竹荪,泡好的干鸡枞菌,剥去枣核的红枣。最后,把两朵小灵芝切片,只放进其中一个炖锅里。因为灵芝大补,不适合有孕的妯娌瑞英吃。
剩下的鸡肉,切成小块,加调料腌制一会儿。再放入油锅中炸干,起锅,搭配切成段的青辣椒,花椒,做成了一道辣子鸡丁。
最后鸡肝、鸡心、鸡胗,分别切片,鸡肠切成小节,腌制。泡椒、酸笋下油锅炒出香味,放入鸡杂,柴火灶火势很大,翻炒翻炒,就可以出锅了。
叶宗辅早上去河里打了几条大鱼,他把鱼清理干净。又在小侄女的指挥下,在两条鱼的背上划了一些口子。两条鱼按照小侄女要求,片成了鱼片。最后剩下两条清理好的鱼,被叶霜和两个哥哥拿走了。
钱红莲用盐把鱼肉里里外外均匀抹一遍,在鱼背和鱼腹都放上姜片,待腌制一阵,就可以上锅清蒸鲜鱼了。
麻辣鱼片做熟之后,先给三婶单独舀了一碗出来,剩下的放了炸过木姜子的油。
厨房里另外还做了一道麻辣香肠,一道青辣椒炒腊肉,青辣椒炒鸡蛋,炒红薯叶,老南瓜绿豆汤,泡菜水拌马齿苋清炒丝瓜,干辣椒段炝炒嫩南瓜尖,蒜粒炒豇豆。最后一道油酥花生米,作为专门的下酒菜。
院子里叶霜和七个哥哥一起,搬了一些石头洗干净,砌成一个小灶。
叶霜的两个哥哥在爹的帮助下,做了四个竹夹。大哥将灶里烧红的木头放进石头灶里,叶霜又找奶奶要了些木炭。
两个哥哥分别用两个竹夹夹起一条大鱼,鱼事先也腌制过,还用豆油抹了一遍鱼身。他们俩耐心地坐在小木凳上,围在石头砌成的小灶旁边,小心翼翼地烤起鱼来。就怕鱼没有夹稳,一不小心滑到了火堆里。鱼的一面烤得金黄,再换另一面接着烤。
等鱼烤好,放进木盆里,锅里放油,加入生姜、大蒜、糍粑辣椒、辣椒和花椒、酸笋和酸萝卜炒香,放黄瓜片、嫩南瓜片,各种泡发好的蘑菇炒熟。最后加点鸡枞菌酱翻炒均匀,起锅盛在烤鱼上。
堂屋的三
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