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完整的白条鸡经过处理后, 在?锅中小火焖煮, 汤中加上些族中常见的香料。等上大约一个小时，鸡肉已经完全成熟酥烂，表皮在?汤中依旧保持完好的时候, 小心将其捞出。
之后便是熏制。同腊肉腊肠的熏制方法并不相同，熏鸡需要的熏制时间?并不长, 熏制时使?用的也不是柴火。而是要用族中的大铁锅，锅底烧干后放入红糖与柚子皮, 将捞出的整鸡放在?上方架子上熏烤。
鸡皮在?熏制过程中逐渐染上焦糖的色泽。原本焖煮出的香气在?热气作用下尽数收敛在?皮肉之中, 静静蛰伏起来, 等待着舌尖的造访。
熏制完成的鸡肉表层棕红如焦糖，细嗅还带着清浅的柚子香气。吃起来咸鲜香细，鸡皮略有韧劲, 鸡肉本身的脂肪在?炖煮与熏制过程中尽数融入肉汁之中, 丝毫不显得油腻，反而更加香醇。
同腊肠和腊肉那浓烈而独特的烟熏风
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